這3種情況放錯味精等於給自己下毒

1

調餡料加味精

味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。①

2

炒菜時先放味精

首先，儘量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。其次，要延緩放味精的時間。“炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精”，這樣更安全。①

3

味精放入過多

味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病;另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導致血液谷氨酸含量增高。①

吃味精前先搞清楚這幾點

1. 菜臨出鍋時放味精。加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，當超過100℃時會發生變化而失去鮮味，超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。②

2. 每天不超過5克。成年人每日攝入味精不應超過5克。味精就是谷氨酸鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

3. 炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。②

4. 味精用鹹不用甜。味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。