你中招了嗎？法媒盤點8大常見飲食衛生誤區

【環球網綜合報導】食品衛生一直是餐飲業的頭等大事，但在家中由於缺乏嚴格的管控和衛生標準，食物可能會帶有細菌，導致食物中毒。對此，法國時尚雜誌《費加羅夫人》採訪了巴黎CFA MEDERIC酒店管理學院的副校長讓-弗朗索瓦-托斯蒂萬( Jean-François Tostivint)，請他對生活中常見的飲食衛生誤區進行盤點，以便人們對這些誤區有更清楚的認識。

1. 使用木質砧板,並且沒有及時清洗

專家建議不要使用木質砧板，因為木頭很柔軟，細菌可以輕易地藏身在菜刀留下的刀痕裡。專家介紹道，飯店的廚房只允許使用塑膠砧板，而且不同的食材使用對應的砧板，切菜用綠色的，切魚用藍色的，切肉用紅色的。不過，如果真的想用木質砧板，最好要及時清洗，清洗工具可以選用鐵絲球、刷子和洗碗布，比如切完蔬菜後要清洗過才能再用來切肉。此外，每個月都用白醋或漂白水浸泡砧板至少1次。

2. 削皮後不再清洗

雖然水洗蔬果很有必要，但很少有人會在削皮後再洗一遍。專家以胡蘿蔔為例，拿著從地裡挖出來的胡蘿蔔時，手會沾染到細菌，而削皮的時候，手一定會和胡蘿蔔接觸。所以哪怕削皮後的胡蘿蔔看起來很乾淨，也要再洗1次。

3. 下廚前不洗手、不摘手錶

專家表示，洗手是廚師保證自身衛生的第一步。洗手的要求是手肘以下的地方都要打肥皂，這和外科醫生的要求相同，等待15秒後再洗淨泡沫，用紙巾擦乾，不要使用擦手布，因為細菌很容易在上面大量繁殖，最好使用專門的擦手紙。洗手前還應摘下手錶和首飾，它們都攜帶著大量細菌，最後記得紮頭髮，挽起袖子，穿上圍裙。

4. 將食材長時間置於冰箱之外

下廚時需要保證原材料的食品安全，這點對於容易變質的食材尤為重要，處理比較容易變質的食材，諸如魚類、肉類、黃油和奶油，室溫最好處於20度至22度之間，如果室溫較高，等到真正需要使用這些食材時，再將它們從冰箱取出。一旦從冰箱取出，食材變質的風險就相當高，所以處理生魚生肉的速度要快，處理完馬上用保鮮膜包好放回冰箱，等到烹飪時再取出使用，這樣才能有效防止細菌滋生。

5. 不注意雞蛋殼的細菌

雖然雞蛋看起來很乾淨，但別忘了它們的源頭。比如在法國售賣的雞蛋並沒有預先清洗過，這是為了避免破壞雞蛋表面的膠狀薄膜。這層薄膜可以將細菌拒之門外，降低雞蛋感染沙門氏菌的風險。所以沒有清洗過的雞蛋殼應避免和食材接觸，在分離蛋清蛋黃時，不要讓蛋清碰到蛋殼。

6. 將食物連同包裝袋一起放進冰箱

將食物放進冰箱時，應該除去多餘的包裝袋，因為這些包裝袋上可能帶灰塵和細菌。飯店的冰箱裡不會放任何的紙板，餐飲業慣常的做法是將食物放進大小適宜的塑膠箱，並在箱子上貼上標籤，注明食物到期時間。

7. 在食物還有熱度時就放進冰箱

專家警告稱這是一個很不好的習慣，它會導致冰箱內溫度發生變化，禍害整個冰箱的存貨。正常來說，剛煮好的菜品至少要放涼2個小時才能放進冰箱。不過餐廳飯店一般不會為這個問題發愁，因為他們有食物冷卻機，可以在短短幾分鐘內降低食物溫度。

8. 不清洗有機蔬果

很多人認為有機蔬果沒有打過殺蟲劑，不用水洗就能直接開吃。然而即便是有機水果也不可避免帶有細菌。在菜市場和超市，人們都會親自動手揀選蔬果，拿起來後發現太乾癟或太成熟了，又會重新放回原處，人們還會打噴嚏，細菌自然就傳到了蔬菜上。(實習編譯：張宇陽 審稿：趙怡蓁)

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