專家解讀藥膳食療的禁忌

導語：提到養生就不得不提食療，藥補不如食補，養生調理的關鍵還在於食補，但是食療養生也是需要遵循規律的，藥膳也不是亂吃的，這裡中醫藥大學教授為您解除藥膳如何吃的疑慮。

食療是中醫養生的重要手段，歷史不少醫家積累了寶貴的經驗，在很多中醫古籍中都有詳細記載。在第三屆地壇中醫藥健康文化節的百姓健康大講堂上，北京中醫藥大學教授魯兆麟為百姓解讀食療養生。

食療養生源遠流長

魯兆麟介紹，在中醫的歷史發展過程中，眾醫家積累了很多的食療養生經驗。金元四大醫家之一的張從正，一生善長祛邪，他主張人身氣血以流通為貴，主張藥補不如食補，強調“治病當用藥攻，養生當用食補”。孟詵的《食療本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》、忽思慧的《飲膳正要》、朱橚的《救荒本草》中，都對食療養生有所記載。此外，唐代孫思邈《千金要方》中專列“食治篇”，宋代陳直的《養老奉親書》、高濓的《遵生八箋》，都記錄有藥膳食療的配方。

中醫對食物的認識和藥物一樣，都講究性味歸經：四性有寒、熱、溫、涼的不同，五味有酸、苦、甘、辛、鹹的區別。在《黃帝內經》中就有：“酸入肝、辛入肺、苦入心、鹹入腎、甘入脾”的“五入”理論。魯兆麟總結，中醫的食療是以食物的性味組合來調整人體的不同狀態，從而達到治病的目的。其原則就是“辨證施食”，即根據每個人的具體身體情況，選用適合自己的飲食。中醫食療的基本法則是：“寒者熱之”、“熱者寒之”、“虛者補之”、“實者瀉之”。因此，服用哪些食物對健康有益，是要經過一個辨識過程。

中國老百姓最關心的莫過於自己和家人的衣、食、住、行，其中“食”更是被人們關注，因為它是維繫生命和健康的最基本保證。所以，提高對食物的認知與要求也是必然的現象。正是因為有這種需求的存在，現在，市場上出現了一些藥膳餐廳、飯店等。這類菜肴名稱繁多，但適應範圍過大，有的甚至都沒有對其適應範圍進行說明，更沒有中醫食療方面的研究者給就餐的百姓作參謀，使就餐者不知如何選擇適合自己身體狀態的菜譜。魯兆麟認為，現在開設的種種所謂“藥膳食療餐飲”，都缺乏這方面考慮。有鑑於此，他奉勸那些喜歡食用藥膳的人，千萬不要不加判斷地隨便亂用。

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藥膳不可盲目食用

我們都知道，藥物與食物都有一定的共性，古人用陰陽五行理論來闡述藥物與食物的特性與作用，因此可以認為在中醫的理論中，對食物的認知也與中藥的認知是一致的。《食療本草》就是一部非常有名的、專門介紹食物的功效與應用的著作。正是以上種種，讓人意識到，藥食非兒戲，對於食物同樣需要注意適當選擇與適度應用問題。

民間有一句話，叫作“是藥三分毒”，也就是說，藥物是不能隨便服用的，如果不瞭解自己的身體狀況而服用，不僅不會對健康有益，反而有害。即說藥物在應用不適當的時候，會對人體的健康不利，這就是中藥的“毒”。並非每一味中藥只要使用就一定會對人體健康造成損害，它更多的是強調藥物對人體整體狀態的不對應性。

那麼我們是不是也可以說，“是食三分毒”呢?我們都知道，食物是無毒的，但並不等於無害，比如每個人的食量是不同的，過量飲食就會導致人體的不適，或者說不適當的飲食是很多種疾病產生的主要原因，這已經是醫生與廣大群眾的共識。

魯兆麟教授舉了這樣一些例子：白糖和紅糖，雖同屬糖類，但寒熱屬性不同，白糖性涼而紅糖性溫，故婦女痛經時服用姜糖水時要用紅糖，而如果上火喉嚨痛時，可以用綠茶加冰糖飲用。梨和橘子都屬於水果，梨屬於寒性，體質偏寒的人就不宜多吃，吃多了以後，往往出現大便溏瀉等不適症狀，而容易上火的人，又不宜吃過多的橘子，當吃了過多的橘子後，又容易口舌生瘡。再如一個已經上火的人，天天吃辣椒，幾天以後其上火現象就加重，辣椒屬於食物調料的一種，但對於某些體質的人就不宜多吃，多吃也有副作用，這正是中醫所說的“毒”，也正是藥膳不可盲目食用的原因所在。

中醫強調要辨證論治、辨證用藥，中藥不可濫用，同樣藥膳不可亂食。在有足夠專業知識的情況下，充分瞭解自己身體狀況的情況下，有目的有選擇地食用藥膳對於改善健康狀態有一定的説明。而盲目的、不科學地食用，很可能起不到預想的作用，甚至與本意南轅北轍。(記者 胡彬)