美味健康兩不誤 法媒介紹健康烹飪法鎖住食物營養

【環球網綜合報導】 在烹飪過程當中，食材中的維生素和礦物質會有多流失，怎樣才能最大限度地保存食物中的營養物質呢？法國《快報》為您帶來營養烹飪法，讓您美味健康兩不誤。

烹煮使食物更加美味、使纖維素變得易於消化，但高溫同樣會破壞食材中的維生素和礦物質，使之變性或分解，從而減弱甚至喪失營養價值。其中，維生素C是最易分解的維生素，會受到溫度、光照、水分和氧化等不同因素的破壞。相反，維生素A在烹製過程中較為穩定，最多損失約15%。總的來說，除高溫這一因素外，烹煮時間越長，流失的維生素和礦物質也就越多。

食材以新鮮為佳

高溫並不是導致營養流失的唯一原因。事實上，蔬菜和水果放置時間越長，其營養價值越低。營養專家指出，從蔬果被採摘，經過運輸和儲存，再被消費者購買回家，很大一部分營養已經流失了。因此，購買新鮮蔬菜水果後應儘快吃完，不宜再進行儲存。

營養元素溶于水

礦物質和一部分維生素是溶于水的。蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮制過程中會溶解在水中，流失量可達40%。因此，我們建議大家在清洗蔬菜時，不要長時間浸泡，用鹽水(1升水中加入10克鹽即可)洗菜可有效防止維生素流失。

蒸菜益處多

蒸制是一種好處極多的烹飪方法，時間短、溫度可調控、能最大程度保留食物中的營養，只需在蒸煮鍋底部加入水，將食物置於箅子上，上火蒸制即可。加蓋後鍋內的氣壓和溫度縮短了烹製時間，減少養分流失。

雖然蒸菜好處多多，但並非所有蔬菜都適合蒸食。如多汁的番茄或豆角等難熟的豆科植物就不宜蒸食。每種蔬菜都有適宜自身的烹飪方式。

燜煮法鎖住營養

用燜鍋燜煮食物時無需添加任何水，僅靠食物自身含有的水分即可燜熟，很好地保存了維生素和礦物質。

燒烤善用鋁箔紙

烤制食物時不宜用高火，可將溫度調低至140攝氏度，並在食材外層裹上鋁箔紙，多烤一會，烤出的食物營養豐富且鮮嫩多汁。

炒鍋做菜營養高

旺火炒菜時蔬菜易熟，出鍋快，避免了過久加工造成的營養流失，且菜品外酥裡嫩口感極佳。適宜炒制的蔬菜包括：小西葫蘆、蘑菇和洋蔥。而菜花、豆科植物、蕪菁和胡蘿蔔適宜焯水後再炒制。

微波爐做菜好不好？

微波爐適宜烹製水分多的蔬菜，烹製時間短且營養流失少。(實習編譯：張婧怡 審稿：趙怡蓁)