青椒炒茄子絲的做法是什麼？

茄子作為一種常見的食材，不僅口感好，味道佳，而且熱量低又具有豐富的維生素和微量元素，適量地食用能夠起到美容的功效。同時，又具有豐富多樣的製作方法，應該說是家家戶戶必備的蔬菜。那麼，青椒炒茄子絲的做法是什麼呢？

首先，購買新鮮的茄子和青椒。可根據自身喜好決定茄子是否去皮，茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。然後，在鍋中放入適量的油，等鍋內油燒熱後，將茄絲瀝幹水分後放入煸炒至軟盛出。

最後，將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。茄子在炒的過程中不易出湯，容易糊鍋，所以不要大火，中火即可。

茄子和青椒一起炒，兩種蔬菜的味道互補，風味有點獨特，但是非常好吃。茄子的營養也很豐富，含有維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，我們平時吃茄子會把皮削掉，其實吃茄子建議不要去皮，茄子皮裡含有維生素B，常吃茄子，還對延緩人體衰老有作用。