鹵水小龍蝦的家常做法

小龍蝦肉多肉質緊，並且味道鮮美，是餐桌上很受歡迎的一道佳餚。小龍蝦不僅味道鮮美，還含有蝦青素，優質蛋白質，維生素等等多種對人體有益的營養物質，還具有抗氧化，抗衰老，預防心腦血管疾病的作用。此外，小龍蝦還能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，因此，它對於中老年人也有很好的保健作用。那麼今天就來教大家做一道鹵水小龍蝦。

一、熬香辣油

備料：沙拉油、豆瓣醬、薑沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）

步驟：

1、沙拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆

瓣醬，蔥段、薑沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。

3、打掉料渣，即可備用。

參考用量：

沙拉油10斤，

花椒粉0.7斤

辣椒粉0.7斤

豆瓣醬0.8斤

湯料0.8斤

蔥薑適量。

二、調製鹵水

備料：鹵水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。

步驟：

1、鍋中放入極少量的沙拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，

放入紗布袋中。

2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入

30斤的清水中燒開。

3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。

4、鹵水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。

參考用量：

500克的鹵水料，配

30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精 的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。

鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。

三、製作鹵水龍蝦

1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝幹油。

2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根據鹵水味道的輕重決定時間的長短。

3、在製作過程中，鹵水味道會變淡，所以要經常品嘗鹵水味道濃度，

使其始終保持在最佳狀態。

4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水，可將上面的油水先取

出，下層鹵水用細篩網過濾。