羊肚菌怎麼保存 羊肚菌放冰箱能放多久
一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌後密封，放乾燥處保存即可。
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
芙蓉羊肚菌的做法主料：羊肚菌600克,銀耳(幹)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉製）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,薑10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味鹹鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法
1. 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝幹水分平放在案板上，撒上幹澱粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上幹貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、薑燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、薑撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣
此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗淨，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
鳳翅羊肚菌鳳翅羊肚菌的製作材料
主料： 羊肚菌100克,雞翅300克
調料： 味精2克，小蔥20克，鹽5克，薑20克，醬油50克，豬油（煉製）40克
1. 幹羊肚菌用冷水泡發5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水；
2. 雞翅去翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段；
3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，醃漬30 分鐘；
4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；
5. 瀝油後的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、薑塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸後移至小火上煨約1 小時；
6. 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心；
7. 將餘下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。
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