羊肚菌可以泡水喝嗎 羊肚菌可以燉鴿子嗎
可以的。
1、羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。
2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
3、泡洗時，可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，使湯味更美。
羊肚菌燉乳鴿是一款家常類菜品，製作原料主要有羊肚菌、乳鴿等。
原料：
乳鴿500克，羊肚菌200克，竹筍、特製清湯、枸杞子、鹽、味精、薑、蔥各適量。
制法：
1.乳鴿宰殺洗淨。羊肚菌、竹筍泡透，洗去泥沙。
2.鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯，加竹筍、枸杞子、薑、蔥等一同燉制，待原料熟後裝盆即成。
特點：
清爽醇和，香氣濃郁。
提示：
燉制時要用小火慢燉。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
2017-07-27羊肚菌能治什麼病 羊肚菌能冷凍保鮮嗎 羊肚菌能經常吃嗎 2017-07-27羊肚菌可以泡酒嗎 羊肚菌泡酒有什麼功效 2017-07-27羊肚菌可以煲湯嗎 羊肚菌可以和什麼煲湯 2017-07-27羊肚菌怎麼保存 羊肚菌放冰箱能放多久