健康食譜

牛肉各部位做法大全,只要選對了,怎麼做怎麼好吃,準備好了嗎!

牛肉各部位吃法

一、牛頸肉

肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂,適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

家庭牛肉丸

用料:

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

做法:

1.絞瘦牛肉500克,雞蛋3個,醬油少許,鹽和五香粉適量,薑末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻,然後再加入適量麵粉調勻肉餡,調到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時,即下油鍋炸置焦黃色,撈出

二、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩,適合燉、烤、燜,咖喱牛肉

燉牛肉

用料:

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

做法:

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)

6.水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)

三、眼肉

一端與上腦相連,另一端與外脊相連,外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。

快手水煮牛肉

用料:

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

做法:

1.牛肉用玉米澱粉,料酒,少量醬油,少許鹽,少許蛋清薑末調味,冰箱裡冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油,下洋蔥,薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬,老乾媽炒出味,鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開,水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開!最多幾十秒,看肉變色關火倒入碗中!

4.肉片碼放整齊凹造型,上面撒上蒜末,蔥花,幹辣椒,一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

四、胸肉

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩,適合燉、煮湯。

山藥枸杞牛肉湯

用料:

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

做法:

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中,大火燒開,待血沫滲出後撈出,用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋(用的是微壓鍋),放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水,中火燒開後,蓋上壓力鍋蓋,上汽後轉小火壓30分鐘(如果用普通鍋,大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟)

3.胡蘿蔔、山藥去皮,切滾刀塊,枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋,揀去蔥段、薑片、香葉不要,放入山藥、胡蘿蔔和枸杞,繼續蓋上壓力鍋蓋,上汽後轉小火壓7、8分鐘。(如果用普通鍋,繼續燉煮約20分鐘)

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎,或在食用前根據喜好撒入各自碗中

五、外脊

外脊(也稱西冷或沙朗),牛背部的最長肌,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,因為有脂肪,所以煎、烤起來味道更香。

土豆洋蔥烤牛肉

用料:

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

做法:

1.用料酒生薑醬油及烤肉醬(照燒醬或乾脆多加點醬油也可)醃制牛肉一小會兒

2.胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙,倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱,蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合,放入烤箱中30分鐘(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

六、牛腩

肥瘦相間,肉質稍韌,但肉味濃郁,口感肥厚而醇香,適合清燉或咖喱。

咖喱牛腩

用料:

牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊

椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿,不是那種飲料)

香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 薑一塊

做法:

1.土豆去皮切塊(切完用冷水浸泡以免發黑)胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊

2.牛腩焯水後,沖洗乾淨

3.放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的薑,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)

4.炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖

小貼士:如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味,另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。