這幾種蔬菜吃前一定要焯水，否則就是吃農藥殘留、亞硝酸鹽！

下過廚的都知道，有些蔬菜不是簡單的洗洗切切就可下鍋炒的，在這之前必須焯一下水才可以，這樣不僅會去除一部分對人體有害的物質，炒起來也更容易，那麼哪些蔬菜是需要焯水才能下鍋呢?跟隨小新來看看吧~

1、十字花科蔬菜

如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。另外因為它們不易清洗，含有很多農藥殘留，焯水能去除乾淨。

2、含草酸較多的蔬菜

如菠菜，竹筍，茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、香椿、馬齒筧等野菜

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

蔬菜焯水的技巧：火要旺，水要多，焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好，焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。