超級下飯的家常茄子做法，簡單又省油，學會了，比肉都好吃！

肉沫醬炒茄子

主料：茄子 三個、洋蔥四分之一個、瘦肉10g

輔料：

大蒜末 2g、生薑沫 2g、蔥4g、豆瓣醬一勺、生抽四分之一勺、香醋一丟丟、蒸魚鼓油一丟丟、幹辣椒 2g

做法：

1.切成均勻的長段，然後泡在水裡，水裡放入少許鹽,不然容易變黑，不泡的話...

2.洋蔥剝皮切小塊

3.生薑、大蒜切細細的沫、蔥頭切小碎

4.瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻醃制會兒

5.鍋裡上油，燒至六成熱，加入瀝幹水的茄子,時間不宜長,一分鐘左右即可，撈出來瀝油

6.鍋底留一丟丟哦油，小火，放入切好的蒜末薑末炒香

7.喜歡吃辣的就放入幹辣椒，接著就是醃制好的肉糜快速滑散開來

8.加入切好的洋蔥塊一起炒香

9.一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦，小火炒出紅油

10.加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料

11.四分之一勺生抽

12.一丁點香醋

13.少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有鹹度 然後就是一丟丟糖，少許雞粉

14.最後呢撒它一把蔥花，出鍋嘍

蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：

1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下麵墊筷子）

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻

7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

泡椒肉末烤茄子

食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5.鍋中放入油爆香蔥薑。

6.下入肉餡煸炒至變色。

7.加入泡椒繼續煸炒。

8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1.準備好所有食材，茄子去把待用。

2.將茄子切成佛手狀。

3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。