薺菜是野菜中的珍品，做餃子餡很多人都愛吃，但就是容易忽略這個副作用

陽春三月，正是采薺菜的好時候。薺菜是野菜中的珍品，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二。

薺菜有促進胃腸蠕動的作用。薺薺菜中含有豐富的粗纖維，可增強人體的大腸蠕動，薺菜能夠預防癌症。薺菜富含大量的維生素C能夠有效防止亞硝酸鹽和硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺元素，具有預防胃癌及食管癌的作用。

將薺菜摘去老葉，清洗乾淨，將薺菜放進沸水鍋裡焯一下，把薺菜撈出瀝幹水分，切成細末，肉餡裡放分別放鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，香油，然後加上切好的薺菜末，擀好皮，並包上肉餡，煮出來的餃子，鮮香四溢，美味可口。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食，體質虛寒者不能食用薺菜。此外，醃制的薺菜吃多了對身體有害。