蒜苗在南方吃的很普遍，和肉一起炒香氣撲鼻，價值高於大蒜還能抗癌

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。

蒜苗和肉一起炒，蒜苗剝去外皮洗淨，將蒜苗切成3釐米左右的段，肥瘦相間的肉切成條，放入肉，炒一會，焯熟肉，放入切好的蒜苗，看到蒜苗變色，有點軟就熟了，這樣炒，香氣撲鼻。

蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。蒜苗能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。