市場上的這種豆芽，吃多容易中毒甚至致癌，可是很多人仍在吃

豆芽是用純黃豆或綠豆浸泡生長的，而“毒豆芽”是用對人體有害的添加劑或工業原料催發，使豆芽生長快、長得好。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。

唯利是圖是“毒豆芽”案件多發的根本原因。1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆芽，但如果添加了“豆芽激素”，增加的成本才不過幾分錢，而豆芽的生長週期縮短一半，產量翻番。

無根豆芽在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。如果經常吃含有“無根劑“濃度較高的豆芽菜，會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。

良質豆芽具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。而毒豆芽有的氣味淡薄或稍有異味。甚至有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。因此，賣相好看、又粗又壯的無根豆芽很可能添加了有害添加劑，應謹慎購買。