夏季天氣酷熱難耐 教你涼拌千張絲

最近天氣炎熱，不少地方的地面溫度都超過了40攝氏度，怎麼辦?食神教你做一道用豆製品做的涼拌菜。

主題：涼拌千張絲

食材：千張3張、青椒1個、紅尖椒2個、金針菇1小把，食鹽、生抽、白砂糖、陳醋適量，香蔥1根

做法：

1.將千張沖洗乾淨，像蛋捲一樣卷起來，切細絲，金針菇洗淨，一起放置沸水中焯水2分鐘後撈出瀝幹，裝盤待用;

2.辣椒、紅尖椒切圈，香蔥切碎，放在千張和金針菇上;

3.

四季養生提醒：

一、千張是薄的豆腐乾片 選購保存有技巧

千張，為半幹性製品，是一種薄的豆腐乾片，是素食中的上等原料，它的別名很多，也叫豆腐皮、幹豆腐、百葉，是一種隨處可見又老少皆宜的豆製品。在選購千張時，建議選皮薄透明、半圓而不破，黃色有光澤的，好的千張用水浸泡後柔軟而不粘，表面也很光滑。千張因未添加防腐劑，很容易變質，可用清水將千張沒過，放進冰箱用保鮮膜蓋住，這樣能保存1-3天。

千張的烹飪方法多種多樣，炒、燜、紅燒、糖糟、涼拌，或者直接卷各類蔬菜或者肉絲，都很美味。天氣炎熱，不放做個涼拌菜解解暑。

二、消化性潰瘍者不要食

嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、千張、豆腐乾等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。