麻辣雞如何做好吃？

雞肉肉質鮮嫩，吃起來感覺和普通肉是不一樣的，雞的吃法很多，麻辣雞是一種，麻辣雞也是一道特色菜，很多餐廳麻辣雞的做法都是不一樣的，如果要在家製作麻辣雞，一定要保證食材齊全。

1.雞洗淨斬小段。加鹽、雞粉、蔥絲、薑絲、料酒1大勺醃20分鐘。準備好配料：蔥切段、將薑蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。炒鍋裡放少量油，燒熱，將配料倒入炒香。加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。再放醬油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可）。湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。

2.雞肉切塊，準備調料（蒜、薑片、幹辣椒切段、青椒、紫蘇）鍋中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮，倒入雞肉，翻炒，放入少許醋和料酒，翻炒片刻，放入蒜、薑片。放入豆瓣醬，放入幹辣椒段，放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一點鹽，翻炒片刻。加入辣椒末，放入少許水加入紫蘇，汁收幹後即可出鍋。

3.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃制3分鐘；坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、薑煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。