功夫雞應該怎麼做？

功夫雞也是一種雞的特色吃法，功夫雞是一道特色菜，口味多樣，調味食物可以加入山椒，辣味十足。功夫雞做法步驟比較複雜，需要有一定的烹飪基礎，稍不注意都很容易影響雞的口感。

1.雞肉斬塊兒,放蛋清、鹽、濕澱粉醃制。茭白切滾刀塊兒。油五成熱放雞肉塊滑油，煸金黃色焦香盛出。熱鍋涼油，煸炒郫縣豆瓣醬，放入幹辣椒，炒香後放老抽，加水，撈出渣子，放入雞肉，下入蔥姜段，小火燉制20分鐘放入茭白再燉10分鐘。出鍋前放少許鮮花椒，出鍋後再碼上其他鮮花椒，熱油澆上即可。

2.把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒醃味後，再逐一地放在鋪有幹生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。鍋入油燒熱，下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內。另鍋放沙拉油燒熱，把花椒放到密漏勺裡先在清水盆裡浸泡一下，等撈出瀝水後，再連同密漏勺一起放油鍋裡，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜肴上，最後把鍋裡的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。

3.將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。