涼拌海蜇頭的做法和技巧
海蜇是涼拌海鮮中的精品，尤其是海哲頭，它是海哲身上營養價格最高的部位，同時口感也是相當好的，做成各種口味的涼拌菜後，香脆爽口，相當的開胃、清爽。海蜇的處理需要一定的技巧，必須用食用鹽加明礬鹽漬，沒有經過正確處理的海蜇不可以食用。
食材
主料：可以即食的海蜇頭300g，香菜10g
輔料：鹽、糖、老抽、麻油、雞精適量
步驟
1.食材準備：海蜇頭、香菜。
2.香菜洗淨，切段。
3.海蜇頭事先洗淨，浸泡3天，撈出瀝幹放在盤中，加少量鹽。
4.撒入雞精。
5.加入少量老抽、糖、麻油，攪拌入味。
6.最後，放上香菜，上桌。
小貼士
海蜇頭一定事先洗淨，用冷水浸3-4天后食用。
烹飪指導
1．食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2．有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3．海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4．海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌涼菜用；
5．海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。