武夷岩茶傳統工藝造就頂級牛肉

孝文家茶牛肉的生產工藝恪守武夷岩茶傳統工藝，從初制工藝的茶青採摘——萎凋——做青——炒青——揉撚——初烘，到精製的審評定級——揀剔——炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。

【萎凋】

孝文家茶牛肉的萎凋大多採用日光萎凋工藝，在陰雨天氣採用綜合做青機萎凋。

【做青】

做青作為武夷岩茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標準的、科學的手工做青體系。運用在牛肉上，通過看青做青，看天做青，將頂級的原料展現出最高品質的水準。

手工搖青費時費力，牛肉的手工搖青工序歷經十幾個小時，全程要搖青十幾次，並且都是在夜晚進行，從前一天傍晚到第二天淩晨，異常辛苦。但是，手工搖青對於牛肉香氣和滋味的形成起著關鍵作用。

【手工炭焙】

炭焙也是武夷岩茶中一道非常關鍵的工序，孝文家茶牛肉全程採用炭焙，且經過數次焙火，每一次炭焙對於茶，對於制茶人都是一次歷練。炭焙對牛肉的品質提升不僅僅是香氣和滋味，對於整體風格、韻味、調性的改變都起到關鍵作用。

對於制茶人來說，要做好牛肉，每種工藝都不可或缺，並且要符合工藝標準，正是這些複雜耗時的工藝使每一杯牛肉都能驚豔到茶人。