幹鍋魚頭做法，怎麼做入味

魚的肉質鮮嫩，但是很多人更喜歡吃魚頭，魚頭的營養豐富，吃法很多，除了可以燉湯喝，還可以煮幹鍋吃。幹鍋魚頭一般是口味偏辣的，和魚味相融合，口感更佳，做法也算簡單，適合家常。

1.香菇泡發，薑切大片，大蒜去皮剝成蒜瓣，青、紅椒切片。將魚頭劈成兩半，洗淨，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖碼味2個小時。將蒜瓣、香菇、薑片碼入鍋底，再均勻的撒少許鹽。鍋入稍多的油，將醃好的魚頭放鍋裡，蓋上蓋子大火燒5分鐘，再小火5分鐘，加切好的青、紅椒，最後關火燜3、5分鐘即可。

2.魚頭洗淨加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、薑片醃制半個小時，洋蔥切片備用；蔥撕成蔥絲備用，砂鍋底層先塗層油，再放入蒜頭、薑片、洋蔥片，再倒入沙拉油和紹酒，小火燒熱。炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋裡。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味，最後在魚頭上加點生抽調味，蓋上蓋子大火燒5分鐘後關火，撒上蔥絲即可。

3.魚頭洗淨斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉醃制十分鐘。香蔥切段、生薑切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。平底鍋擦乾，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。取瓦煲，倒入適量食油，下一半的薑絲、蒜白小火燒至油溫。將煎好的魚頭倒入煲內。鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。將醃魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開後轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鐘即可。