不用牛奶也能做乳酪？法媒揭秘新興爆款“植物乳酪”

【環球網綜合報導】乳酪可以說是法國的一大代名詞，可是近日越來越多的法國人青睞一種全新的“植物乳酪”——這種乳酪不含一點動物 “基因”，完全用植物成分製作。與此同時，也有聲音質疑“植物乳酪”由於不含動物成分，其營養價值及口感並不能達到傳統乳酪的水準。就此，法國《費加羅報》請來了有關專家，為讀者講解這種新奇的“植物乳酪”。

什麼是“植物乳酪”？專家稱，廣義上的“植物乳酪”有兩大類：一類和傳統乳酪無半點相似之處，另一類則模仿了傳統乳酪的口味，這類乳酪不僅受愛嘗鮮的消費者青睞，還是素食主義者和乳糖不耐症患者的福音。“植物乳酪”的製作過程和傳統乳酪截然不同，它們通常含有磨成粉的油料植物、香料，豆漿或杏仁露以及香草等成分，但不同種類的“植物乳酪”發酵工藝大相徑庭。

這種成分組合真的能產生乳製品的味道和口感嗎？專家表示，目前的工藝並不能模擬出所有傳統乳酪的味道，只“複製”出了一些比較著名的乳酪，如法國北部的卡芒貝爾乳酪。但隨著工藝的發展和更新，未來的產品一定可以類比出所有傳統乳酪的口味。

這種前所未聞的“植物乳酪”已經在法國刮起一股新風，無論是在社交網路、書店的廚藝專區還是在巴黎街頭最潮的乳製品店，我們隨處可見它的身影。在過去的幾個月，專營“植物乳酪”的商標如雨後春筍般出現，它們的特色各不相同：有的產品種類豐富，有的專精一種口味的乳酪，還有的從銷售角度脫穎而出，在網上銷售自家的產品。除此之外，不僅有關“植物乳酪”的書籍也層出不窮，在社交網路上，“植物乳酪”也是一個熱門的話題。根據統計，在熱門社交應用Instragram上關於這個話題的內容已經超過了10萬條。

那麼，“植物乳酪”的營養價值能媲美傳統乳酪嗎？目前這個問題尚無定論。專家認為答案是肯定的，在“植物乳酪”的生產過程中，健康因素和口味同樣重要。這些乳酪中往往富含容易消化的良性脂肪，還會加入紅棗、穀物、乾果等對身體有益的成分。不過，一些由工廠生產的“植物乳酪”的成分表可能會含有水分。對此，專家認為需要相關規定約束生產商家標明產品的生產來源，保障消費者的權益。

看到這裡，您願意來一塊這種新奇的乳酪嗎？(實習編輯：陳銘浩 審稿：趙怡蓁)

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