​乾炸五花肉的做法有哪些？

乾炸五花肉其實也叫做炸酥肉，因為炸出來的五花肉是特別香的，外表酥脆的口感，內裡確實嫩滑的肉質，非常誘人。製作乾炸五花肉的重點在於油溫的把控，要讓肉的外面酥脆，內裡也要熟透才行。

炸酥肉的做法：

小酥肉

材料：

五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，薑1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。

做法

1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。

2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。