​酸菜雞的做法是怎樣的？

酸菜雞的做法是不太常見的，因為要想做好這道菜肴，需要好的酸菜和好的雞肉進行搭配，這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。酸菜可以分解雞油的油膩，同時增加一定的酸味，讓人吃起來更加開胃。

做法一：

1、把生菜去蒂洗淨、蔥、蒜苗洗淨切成長節、薑洗淨拍破待用。

2、把雞肉片成較大的薄片。

3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。

4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化後依次放入薑塊、蒜苗、蔥節翻炒數下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開後放入生菜煮熟。

5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中

6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均。

7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。

8、炒鍋洗淨燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完後即可。