​如何切肉片比較好？

豬肉在烹煮前怎樣去切是很多人不瞭解的，如果切的方法不對，或者沒有切好，就會影響了肉的口感，吃起來會有粗糙的感覺。首先要有一把鋒利的刀，切的時候最好是逆著肉的紋路來切，這樣的口感會好很多。

1.豬肉的肉質是比較鮮嫩的，如果我們在生活中沒有採用正確的方法，可能會讓豬肉吃起來感覺很硬。其實，我們在切豬肉的時候，要注意豬肉橫切並且要切的比較薄，這樣吃起口感會比較好。

2.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著紋路切出來的肉絲比較容易咬不動，炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉，可是可以的。

3.需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致才算合格，用冷凍肉是達不到底。

4.把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水準(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。