​扁豆面的做法，這樣最好吃！

扁豆的食療價值高，也是腫瘤患者首選的蔬菜，扁豆可以做包子，炒肉，今天為大家介紹扁豆面的做法，特別是扁豆燜面，味道很香，另外大家也可以學習扁豆的其他做法。

一、扁豆燜面

菜系及功效：精品主食 扁豆燜面的製作材料：主料：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

扁豆燜面的做法：準備：扁豆兩頭去筋，掰兩節；麵條切成約10釐米長的段。

快炒：

1．燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。

2．開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

貼士：

1．蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面裡被發揮到極至。

2．老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最後放鹽，不至於吃進太多的鹽。

3．燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住麵條，而鍋底幹為合適。

二、扁豆其他做法——扁豆糕

扁豆糕的特色：層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

扁豆糕的製作材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

1．將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2．取一半綿白糖用食用色素染紅。

3．扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

三、扁豆其他做法——幹煸扁豆

原料：肉末150克，扁豆400克；幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 製作：　準備：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。　1． 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。2.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。