它是蔬中之王，冬天凍不死，高營養價值的平民蔬菜！

菠菜，阿拉伯人將它列為“蔬中之王”。西方也曾把它列為營養豐富的重要蔬菜。現代科學研究證明，菠菜含有十分可觀的蛋白質、和各種維生素菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。由於菠菜細胞內原生質膠著度比較大，一般低溫下，水分不易滲透到細胞間隙內結冰，故而它能耐低溫，零下5℃可以播種，短期零下9℃仍可安然無恙，到零下11℃才會凍死。因此它是冬春時節少有的綠葉蔬菜之一，分外受人青睞。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，清理人體腸胃的熱毒，使人容光煥發。菠菜的食療功效：

1、菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液迴圈而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

2、菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6—2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

3、菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用，既能啟動大腦功能又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化。多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。

4、菠菜可保護視力。菠菜所含胡蘿蔔素在人體內會轉化成維生素A，有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。這些成分對眼睛具有保健作用。菠菜的食用禁忌

雖然菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對鈣的吸收等缺點，但只要加以簡單處理———即在烹調前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，這些缺點就可基本消除，使菠菜成為色、味俱佳的美蔬，但應注意不可煮時間過長，否則，一方面容易破壞其維生素，另一方面煮得太爛，吃起來膩口，也不好吃。由於嬰幼兒急需補鈣，以及患肺結核缺鈣，還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者，應少吃或暫戒食菠菜。