​冬天如何發麵做包子？

發麵包子鬆軟可口，綿軟比較好消化，然而冬天做發麵有些困難，因為天氣氣溫太低，麵粉和好後不容易發，發不好的面做出的包子有些緊，口感不好，也不容易消化，冬天可以用熱溫水來和麵，由於溫水有些溫度，和好的麵粉放在室內容易發。

用料；麵粉350g，牛奶／水200g，酵母3g

酵母溫水化開'倒入牛奶／水'攪勻'加入麵粉中'攪勻'無乾麵'揉面'三光後備用'

鍋內加開水'平時蒸饅頭水量的2／3'面盆放蒸架上'蓋鍋蓋即可'這樣溫度'濕度剛好'大概過30~40分鐘'你會發現發酵很快一下子變大'再過30分鐘'（共一小時）發酵兩倍大'手指蘸麵粉'戳洞'不反彈不塌陷既好'反彈表示沒發好'塌陷表示發過'發好的面會有很多疏鬆的氣孔'安琪酵母一般不會發酸'不用加堿！

發麵期間準備餡料'面發好'包包子／饅頭'放蒸架上醒10-15分鐘'包子冷水上鍋'中火（二次發酵）直到上汽3-5分鐘'中小火'25分鐘即可'（火大'饅頭會炸開'）

將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻，將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻，加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵團，用力揉至麵團表面光滑，用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。

起一油鍋，炒雞蛋，將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下，將所有原料切成碎末，將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。

取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡，將揉好的面切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的面皮，放入適量餡，左手托底，輕輕轉動面皮，右手捏出褶子，包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘，開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘，關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。