​芥菜頭的做法是怎樣的？

芥菜頭其實就是我們常食用的芥菜，芥菜頭的做法是有很多種的，比如醬芥菜頭、生炒大芥菜辣味等等，芥菜含有的水分和纖維素都是比較多的，在夏天時候食用可以幫助人體清熱解毒。

家庭自製醬芥菜頭的做法

1.芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2.先切成片，再切成條

3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻，醃制一夜，中間翻動兩次

4.瀝幹殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5.甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖

6.徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻

生炒大芥菜臘味

材料

鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，紅椒片15克。調料沙拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，薑花10克。

做法

1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片;臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片;臘腸洗淨，切成長5釐米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。

2、鍋內放入沙拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩餘的沙拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。

3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。