不要錯過，五穀雜糧營養又保健

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如今，人們生活水準不斷提高，一日三餐，常食精米細面、雞鴨魚肉，結果使得“富貴病”長驅直入。於是，五穀雜糧又成“新寵”。的確，粗糧與細糧搭配，可避免飲食調配不當造成的營養不良和由此產生的各種營養性疾病。

五穀雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析，五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米，其營養價值更高，並具有防癌抗癌之功效。已經流傳1000多年的日本長壽五穀飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的，它的營養價值要比由單一穀物煮的飯高5倍。

玉米營養學家研究發現，玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首，其中脂肪含量為麵粉、大米的1倍多，胡蘿蔔素的含量更是麵粉、大米所望塵莫及的。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水準降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣質較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因數，它能促使人體內的致癌物質排出體外；玉米所含的豐富纖維素能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

小米科學分析表明，每500克小米含蛋白質9克，脂肪3.1克，粗纖維1.6克，維生素B2 0.1毫克，維生素A 17微克。吃小米，不僅可以強身、健體，還可防病去恙。據《神農本草經》記載，小米有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果極佳。

高粱米自古有“五穀之精”、“百穀之長”的美譽。高粱米制成的各式食品，均以軟滑香糯的特色而備受青睞。高粱米入藥可防治多種疾病，據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功。以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯煮粥連食，可治陽虛盜汗。常喝高粱米粥，可治積食等消化不良症。取高粱米入鍋炒香，去殼磨粉，每次取適量調服，是治療小兒消化不良的良方。

燕麥又名雀麥、野麥，它的營養價值更高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍，白麵的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麵。營養學者發現，燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養佳品。營養學者發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力、延年益壽大有裨益。

近些年來，抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌症研究人員在動物試驗中證實，黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦澀的蕎麥含維生素E，能使腦細胞免受損害，從而保護肌體的健康，延緩衰老進程。

粗雜糧還能夠預防中風。據《內科學雜誌》報導，美國一項長達12年的研究表明，大量食用全穀物食物(粗糧)，可使患中風的危險性顯著降低。1984年-1996年，美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。結果表明，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者(相當於每天吃2至3片全麥麵包)，患缺血性中風的可能性低30%-40%，即使是每天把1份食物換成粗糧，也會明顯有助於降低患缺血性中風的危險。

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