正宗牛排做法是什麼？

牛排是西餐的主要食材之一，生活中有很多種方法可以來製作它，但是有時做出來的味道與外面賣的總是大相徑庭。其實正宗牛排的做法是有講究的，比如肉筋一定要敲斷，這樣做才能更容易熟，愛吃牛排的人一定要瞭解。

一、用料

牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒

二、正宗牛排的做法

1、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟

2、醃制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃制一小時或以上

3、醃制後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了

4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）

5、關火，趁著鍋裡的余溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。

6、重要：靜置5分鐘享用。

小貼士

重點提示1：醃制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質。這就相當於炒菜之前要瀝幹水分一樣，水分越少越好。

重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點

重點提示3：鍋裡不需要另外放油。鍋裡加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。

重點提示4： 如果不喜歡內部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內而外加熱，正好彌補！另外牛排必須吃熱的。

總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，上手輕鬆誰都能學。