竹蓀的做法與禁忌有哪些？

竹蓀有很好的使用價值，但是我們需要注意瞭解它的一些禁忌問題，例如在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹蓀的菌蓋頭，以免發出奇怪的味道，可以用竹蓀煲起湯來飲用。

一、竹蓀煲雞湯

材料：竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙（10克）

步驟：

1.將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

2.將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。

3.趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

4.最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。

二、注意事項，吃竹蓀的時候要注意先剪掉竹蓀的菌蓋頭，那裡是怪味發出來的地方，然後把竹蓀放入加一勺鹽的涼水裡，浸泡十分鐘，柔軟後，掐去尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉裡面的泥沙，就可以拿來烹飪了。