婆婆把雞蛋這樣做，看得我目瞪口呆，一個月之後才能吃

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

農村裡面有這種專門給人做變蛋的手藝人，每天會消耗很多的雞蛋，有些是顧客自己帶雞蛋來，有些則在手藝人挑選雞蛋，然後讓其加工成變蛋。

做變蛋會用到這種泥漿，其實是用面堿、鹽、石灰石、茶葉等調製而成，雞蛋放進去以後，再拿出來裹上鋸末，就可以放在陰涼的地方等待其發生神奇的變化了。

做變蛋最關鍵的也是這一大盆泥漿，裡面的比例如果調得不好，不是成不了變蛋，就是吃起來辣口。

雞蛋放進去，拿出來的時候，為了保證雞蛋上裹滿泥漿，所以沒有用手，而是用一個小工具，因為裡面放了堿，經常用手會燒傷皮膚。

有的人可能會帶上塑膠手套來操作，那樣做出來的變蛋，外面包裹得比較圓，可以用手整形，而借用這種工具，做出來除了外形，其實裡面也是一樣的。

變蛋一般需要放置一個月左右就可以吃了。

雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。