愛吃蝦你會挑蝦嗎？新鮮大蝦應該怎麼挑？這種顏色才是最新鮮！

日常生活中我們很喜歡吃蝦，特別是生活在海邊的人，蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

一般海邊城市的人都知道怎麼挑選蝦才是最新鮮的，但是內陸的卻不太會挑蝦。今天就來教大家如何挑選最新鮮的蝦！

有人認為，顏色發紅的大蝦最好，其實不然。新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素的成分，與蛋白質結合後多呈青色或青白色。

但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅，這說明蝦的品質已明顯下降，不新鮮了。 

做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素也會迅速分解出來，顏色很快變紅，這時的變紅是正常的，與生蝦發紅絕不是一回事。

所以選蝦時呈青色或青白色的蝦才是最新鮮的！