豬肚包雞這道菜名氣卻不大 味道和功效卻堪稱一絕
豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，據說起源於乾隆時期的宮廷。我覺得關於美食故事這一塊我們不必過於聽信，只要它好吃，才是根本。
“豬肚包雞”據說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。
肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯裡撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療並舉，妥貼得很呢。
食材：
植物油 :25 mL、豬肚：一隻（500克以上）、三黃雞：一隻（1000克左右）
大蔥：200克、薑肉：200克、八角：5枚、沙參：20克
玉竹：50克
白胡椒粒：30克、花雕酒：5 mL、鹽：10克、雞粉：5克、麵粉：300克、白醋、米醋：各200 mL
鍋具：
50釐米家用湯鍋 35釐米家用炒鍋
製作步驟：
1、首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的堿面，正反反復面揉搓三分鐘，用水沖淨；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反復揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。
2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。
3、在雞肚子內放入洗淨的蔥段、薑片、2粒八角和少許白胡椒粒。
4、將焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。
5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥薑爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。
6、將炒鍋內的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗淨的黨參、玉竹、和剩餘的、白胡椒粒。 7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。
8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。
接下來我們製作豬肚和雞的蘸料。蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關鍵。
蘸雞調味料：大蔥白、薑，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，並加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。
蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內余溫將二者混合的醬汁燒熱即可。
小貼士：
煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋。
食用的時候，將豬肚上縫的線剪開，豬肚與三黃雞分別斬件。可以將豬肚和雞放入湯中再煮幾分鐘，用筷子夾食，並喝湯；最佳的食用方法是將斬件的豬肚和雞裝入盤中，蘸味料食之，並喝湯。