澱粉與麵粉的差別是什麼？

很多人對澱粉和麵粉容易混淆，其實這是兩種完全不相同的物質，不管是成分還是作用，都是不一樣的，澱粉是一種多糖物質，麵粉則富含蛋白質脂肪以及膳食纖維，澱粉只是麵粉中的一小部分物質。

1、性質

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、手感

我們可以用指頭蘸上一些麵粉，然後在用手指揉搓，你會發現非常的光滑，而澱粉卻不是這樣，它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像，不過搓起來很有筋斗。

4、外觀

麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

5、烹飪

麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

7、用途

我們知道麵粉的用途是非常廣的，一般的食物進行勾芡之後，它還可以用來做饅頭或者麵包等我們日常的食用的食物，而生粉即澱粉，用途就比較少了。