VDN：法國天然甜葡萄酒簡介

天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）是法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區最重要的葡萄酒品之一，多年來一直享有盛譽。這種簡寫成“VDN”的加強型甜酒通常帶有濃厚的法國南部的溫暖氣息。那麼，隱匿在“VDN”這3個字母背後的是什麼呢？以下的內容是關於VDN酒品的釀酒葡萄品種、釀造工藝，以及此類葡萄酒的基本風味特徵。

一、VDN的釀酒葡萄品種

VDN葡萄酒的顏色多種多樣，包括白色、金色、紅色或桃紅色。用來釀制VDN葡萄酒的品種很多，最常見的包括歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、馬卡貝奧（Maccabeu）、瑪爾維薩（Malvasia）、亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄。

二、VDN的釀造過程

酒農們會嚴格控制葡萄園中的果實產量，這樣，所產的葡萄汁才會具有很高的糖分，且不低於252 g/L。據說在收穫季節，生產VDN的酒農們由於擔心最佳的採摘時機會在半夜十分到來，所以晚上經常不睡覺。當然，釀制此種甜型加強酒的過程中，最特別的還是在部分發酵的葡萄汁中加入酒精，以使發酵過程停止。當然，添加蒸餾酒的時機要視甜度和強度來確定，而每個酒莊都有自己獨特的“配方”。

三、VDN葡萄酒的風味

VDN葡萄酒的酒精含量往往高於15%，其殘餘糖分的含量也有50 g/L。如果是用麝香類葡萄（Muscat）釀制而成的此種葡萄酒，其殘餘糖分含量甚至可高達125 g/L。因此，VDN非常適合作為餐前酒或餐後酒用。

大約有98%的法國VDN葡萄酒都產自地中海沿岸，且大致可分成兩種類型。一種是用麝香葡萄釀制而成的葡萄酒，此酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。因此，酒商們在釀制好酒品後必須儘快裝瓶，而消費者們也應該在其較年輕的時候將它喝掉。然而，韋薩爾特（Rivesaltes）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）的VDN葡萄酒必須經過很長時間的氧化過程才能發展出預期的風味。多數的此類葡萄酒都會裝在能接觸到空氣的容器中，如橡木桶或開蓋的酒罐。這樣，酒品會逐漸發展出琥珀色以及非常複雜的酒香，包括可哥、咖啡和李子幹的芳香。此外，這類VDN葡萄酒一般能夠儲存較長的時間。