夏天吃飯就要無肉不歡，香辣家常菜才下飯，看著就有胃口！

夏天吃飯就要無肉不歡，香辣家常菜才下飯，看著就有胃口！

【農家小炒肉】

用料： 帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒 適量、老乾媽風味豆豉醬 1大匙、薑蒜 適量、生抽、雞精；

做法

1.五花肉洗淨，放水中煮煮，用清水沖涼後，切薄片備用；青紅辣椒斜切，薑蒜切碎；

2.鍋裡放一點點油，放入五花肉煎至出油（由於是帶皮的肉，所以不可以煎的太過，不然的話會非常非常的有嚼勁）；

3.放薑蒜爆香，放入一大勺老乾媽豆豉醬翻炒均勻；最後放入青紅辣椒，加點生抽和雞精，翻炒一下下即可；

【紅燒魚】

用料： 鯽魚 1只、薑 20g、大蒜 20g、蔥 20g、綠辣椒 50g、紅辣椒 50g；

做法

1.把魚洗乾淨，用鹽塗抹全身放置一分鐘（一勺約一角硬幣大小）；

2.鍋燒熱，入油，待油滾時，放入一勺鹽（此步驟是為了防止煎魚時粘鍋），魚入鍋煎炸，切記輕放，避免油遇魚身上的水而爆濺；

3.魚大約煎六分鐘左右，煎至金黃出鍋，放置菜碟；

4.姜切絲，蒜切丁，蔥切段，辣椒剁碎，先將薑和蒜、辣椒放入入煎完魚剩下的油鍋裡翻炒，炒大約半分鐘，放入鹽、生抽、醬油、料酒，再翻炒半分鐘倒入開水，水根據自己喜好放，如果希望汁多點，可以多放點，不喜歡太多隻可以少放點；

5.待水與配料翻滾，將煎好的魚放入鍋中，中火悶煮五分鐘，記得兩分鐘左右把魚翻邊，湯汁方可入味，等到湯汁濃稠時，撒入蔥花，即可起鍋。

【辣椒炒雞】

用料： 整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥薑適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量；

做法

1.雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞；洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇；熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；

2.倒入瀝幹水分的雞肉塊；翻炒；翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會；炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊；下入切好的蔥薑，香菇片和一半拍碎的大蒜；

3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均勻；加入剛沒過雞肉的清水；蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘；將青紅辣椒斜切成段；

4.鍋蓋拿掉，大火收汁；下入適量鹽、少許糖；倒入切好的辣椒；大火炒勻，煸出辣味即可裝盤；

【芹菜炒雞胗】

用料：雞胗、香芹、野山椒 幾根、蒜片 5-6片、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 少許、糖 少許、調味鹽 少許、味精 少許；

做法

1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍醃；

2.芹菜去老葉後洗淨切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；

3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒；

4.下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調味鹽、味精出盤；

【麻辣牛肉片】

用料： 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、薑、蒜；

做法

1.洗淨的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，醃制出來口感口味夠猛，薑蒜切好備用。

2.加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，薑蒜末，攪拌。

3.攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。

4.醃制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

小貼士：辣椒粉選粗一些的，拌好更有感覺。 蜂蜜提香增加回甘，烤制的時候撒點檸檬汁~~~

香辣藕片

用料： 藕 1個、香醋 適量、醬油 適量、油潑辣子 依個人口味、芝麻油 適量、白糖 少許、蒜末 依個人口味；

做法

1.藕去皮洗淨，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右；

2.撈出藕，稍涼後切薄片，裝入盤中；

3.加入1小勺香醋、加入2小勺醬油、加入2小勺油潑辣子、1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最後撒入1小勺白糖，拌勻即可。