​螺螄粉湯怎麼做比較好？

螺螄粉的湯一般是鮮甜中帶點酸味，並且還很濃郁，螺螄粉湯底的做法是比較繁瑣的，畢竟精華都在湯裡，如果沒有好的湯底去做螺螄粉的話，將會影響整體的味道和口感。

把骨頭上的瘦肉切下來切成條備用，脊骨直接斬件。

田螺買去掉尾的，買回來後直接放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後洗好備用

配料：辣椒粉，酸筍，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，蔥花，黑木耳

(1)把材料切成絲和丁，炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油，(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火.

(2)把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒

(3)把酸菜絲酸豆角丁放到鍋裡炒，加點點油，但是不要放鹽。酸筍絲也炒熟。黑木耳和豬肉絲一起放鍋裡炒熟(加少許鹽)

(4)鍋裡放油，加蒜米加薑片爆香放田螺炒，然後加一湯匙鹽，一半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡同煮一個小時即可。