​牛肉丸做湯的方法？

牛肉丸是潮汕地區的特產，因為其獨特的手法，做出的牛肉丸爽口彈牙，使用牛肉丸來做湯的方式是有很多的，但是一般只需要搭配一些蔬菜就可以的，這樣的湯的味道才會更平衡。

1.首先將牛肉剁成肉泥。香蔥和香菇洗淨，切成末，和薑末牛肉泥一起裝入碗內。加入雞蛋。再加入適量的澱粉麻油，生抽，少量鹽，胡椒粉然後用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。

2.鍋內燒開水。雙手充分洗淨，用左手抓一把肉糜，然後用手擠出一個圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個丸子基本上就定型了。所有丸子都從水中浮起。即可關火。撇去浮沫，備用。

3.番茄洗淨，在頂部開十字花刀。鍋內燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。剝掉番茄的外皮。將番茄切成小丁，放入碗內備用。炒鍋加熱倒少量食用油。倒番茄下鍋翻炒片刻。加入番茄醬再翻炒片刻，並將番茄壓成泥。將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾後，撒上香菜即可關火裝盤。

小竅門：

雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多麵粉，吃起來太面，沒啥牛肉味，但是家庭製作牛肉丸子的時候，還是需要加入一定量澱粉的，不然牛肉丸子口感會很老。加了適量的澱粉後，口感會很滑嫩。