水煮荷包蛋需要掌握的竅門，你真的會嗎？不起沫子不散開好看又好吃！

荷包蛋可謂是雞蛋的一種經典吃法，主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。水煮荷包蛋需要掌握的竅門，你真的會嗎？不起沫子不散開好看又好吃！

其實荷包蛋是流傳很久的了，只是從外觀得來的，具體年代也已失傳了,傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的禦膳房的禦廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著禦廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。

另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對折，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現在多數人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。

特別小的水泡是指和小米差不多的大小。打雞蛋的時候要盡可能貼著水面，如果怕熱，可以把雞蛋先打在碗裡，然後貼著水面將雞蛋倒入鍋中。

用鏟子鏟的時候力度要小一點，以免弄破雞蛋。火力寧小勿大，保持鍋子底部有特別小的水泡湧出就可以。千萬不能讓鍋裡的水沸騰。

可以少加一點點鹽，能加快雞蛋的凝固。儘量選用鍋底較厚的鍋子，要是鍋底太薄，雞蛋容易粘在鍋底，煮的過程中總會有一些散碎的雞蛋沫，用濾網撈出去丟掉就好了。

原料；雞蛋一個

調料；醋適量

工具；小鍋一個

第一步；將小鍋內加入適量水，然後倒入兩滴的醋燒開後關小火

第二步；雞蛋提前磕入一個碗中，慢慢將雞蛋倒入水內，煮至蛋清凝固開中火煮至雞蛋飄起來後開大火至成熟即可

若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點：

一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；

另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗裡，然後倒進鍋裡。

小鍋深水，儘量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。

蛋要選擇新鮮的。鍋最好是鐵質。水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。老嫩看你的火候了。