河蚌怎麼處理?

河蚌是一種水生動物，其中營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質和糖類，河蚌的品種有很多，一般生活在海邊，河蚌的肉質鮮美，可以用來做成美食，不同品種的河蚌當中會產有珍珠，河蚌雖好但是處理起來有些麻煩，下面讓我們看一下河蚌的處理方法。

摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。

河蚌肉的做法

材料準備

蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。

做法步驟

1、蒜苗洗淨，切成2～3釐米長的段。

2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。

3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。

河蚌肉燒雞

材料準備

鮮河蚌肉1000克，雞300克，沙拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，薑7片，醬油25克，熟豬油25克。

做法步驟

1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入沙拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。

3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、薑，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。