​淮山泥的做法是怎樣的？

淮山的口感會和馬鈴薯有點類似，因為兩種物質含有的澱粉都是較高的，淮山泥的做法也不會很難，和土豆泥的做法是一樣的，主要根據自己的口味，可以增加一些蔬菜和肉類，這樣吃起來的口感和味道會更好。

1、淮山洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的淮山加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g)中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁(大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者淮山代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。2加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁)

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手)

3、鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水澱粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片)，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)

紅燒淮山具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴的良好功效。