老婆壓箱底的看家菜，這些家常小炒，既可以做下酒菜，孩子還能多吃兩碗飯

老婆壓箱底的看家菜，這些家常小炒，既可以做下酒菜，孩子還能多吃兩碗飯！

紅湯藤椒魚

製作：

1、把片好的生魚片放碗內，加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、雞汁、生粉等抓勻，醃漬15 分鐘入味（圖1）。

2、鍋入沙拉油燒至四五成熱時，把魚片放進去滑油，然後撈出來待用。

3、炒鍋內注入清水燒開，把金針菇、黃豆芽和泡好的湯粉放進去汆熟，撈出來放盛器裡墊底。

4、先往炒鍋裡摻入紅湯燒開，再把魚片放進去並調入味精、雞粉、白糖等，燒至魚片入味後，起鍋倒入盛器裡。

5、鍋入少許的化豬油燒熱，再摻入適量的藤椒油，然後把鮮藤椒放進去炸出香味，最後起鍋澆在魚片上，便好。

紅湯：

炒鍋裡放入菜油燒熱，下入泡椒段、泡薑片、大蒜瓣、郫縣豆瓣醬、香菜段、大蔥等炒香，然後摻入鮮湯燒開，過濾後便得到紅湯。

木須肉

食材：豬瘦肉140克（裡脊最好）， 雞蛋3個，幹木耳半小把，幹黃花菜 20克，黃瓜少半根，蔥1段，薑1小塊，生抽2湯匙，料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材，雞蛋忘拍了。木耳和黃花菜提前泡好、洗淨，豬瘦肉首選裡脊，普通瘦肉也可以

2 瘦肉切片，蔥切蔥花、薑切末

3 肉片入一大碗，先加生抽、料酒、蔥薑拌勻，再加澱粉拌一下，入味3分鐘

4 黃瓜切片

5 雞蛋磕入碗中打散，黃瓜片加少許鹽拌一下提前入個底味

6 鍋內加入植物油，燒到油冒煙的時候倒入蛋液，會膨的很大，用筷子夾起翻面，成型後夾入碗中用筷子劃開成蛋塊備用

7 利用鍋內的餘油，放入肉片，中火炒到顏色變深

8 開大火，放入黃花菜翻炒三兩下

9 放入木耳

10 炒勻後加鹽

11 倒入黃瓜片炒兩三下

12 加入雞蛋拌勻即可出鍋

跳跳蛙

原料：

牛蛙2只，芋兒400克，泡酸菜150克，小米椒節20克，泡椒碎、泡薑粒、青花椒、蔥節、蔥花各少許。

調料：

豆瓣醬20克 ，鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、沙拉油各適量。

製作：

1、牛蛙治淨後斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治淨，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤裡墊底；酸菜切成粗絲。

2、淨鍋放油燒熱，先下牛蛙過油後倒出瀝油。

3、鍋留底油，下小米椒節、泡椒碎、泡薑粒、酸菜絲炒香後，再放豆瓣醬炒香，摻入適量的清水熬出酸香味後，再加鹽、味精調味，然後下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤裡，隨後撒上蔥節和青花椒。

4、另取淨鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最後撒上蔥花即可上桌。

小炒江團

原料：

江團1條（約500克），魔芋塊150克，青椒丁100克，子薑絲50克，芹菜花20克，泡薑末25克，蒜末30克，泡椒碎20克，野山椒碎30克。

調料：

鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、沙拉油各適量

製作：

1、將江團治淨，取淨肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。淨鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋裡滑熟，倒出來瀝油待用。

2、鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香，摻少許鮮湯後，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。

3、稍煮後撒入子薑絲，加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤後，撒子薑絲和芹菜花點綴即成。

板栗燜雞

食材：雞塊、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、板栗

做法：

1.雞塊洗淨後，放入開水焯燙雞塊變色撈出

2.用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨

3.鍋熱油，下姜片蔥段花椒蒜瓣炒香

4.倒入雞塊，下料酒，冰糖，老抽，生抽，鹽炒勻

5.再放入開水，放入剝好的栗子，蓋上蓋子

6.中火燜20分鐘，板栗雞塊熟透大火收汁即可

虎皮青椒

食材：青椒250g、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、鹽一勺

做法：

1.將青椒洗好後，去掉蒂和籽

2.大蒜拍打去皮，切成碎末

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁

4.鍋入油，中火稍加熱，將青椒依次放入

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時翻面，使之均勻受熱

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

7.再倒入調料汁，翻炒入味待湯汁收濃稠時即可出鍋