年夜飯菜譜 四款美食讓你吃的營養又健康

馬上就要過年了，相信年夜飯是每戶人家必不可少的一部分，那麼年夜飯吃什麼呢?怎麼樣使年夜飯吃的營養健康呢?不清楚的話就跟我一起來瞭解一下吧!

年夜飯菜譜

紅油肚絲

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、薑1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。

做法：

1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復搓洗到沒有粘液。

2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

3)豬肚加薑，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4)煮好的豬肚撈出過冷水。

5)豬肚切絲備用。

6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

金蒜平魚

食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙。

做法：1)準備原料，蒜剝好洗淨備用。

2)平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。

3)沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

4)鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

6)大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

你知道蒸扒雞怎麼做嗎?更多菜譜請看下一頁

蒸扒雞

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、薑1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙。

做法：1)準備原料，童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

冰糖蹄髈

食材：小蹄髈2只、蔥5段、薑1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊

做法：1)準備原料。薑切片。

2)蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。

3)鍋裡放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥薑八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

5)轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。

6)燜到筷子輕輕一插就透。

7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入雞精和水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。

年夜飯怎麼樣吃的健康呢?請看下一頁

健康飲食小常識

一、多補充維生素

寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素幫謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2(核黃素)，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病地發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體地耐寒力，應多吃些富含維生素A地肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷地適應能力，對血管具有良好地保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜與水果。

二、應保證熱能地供給

冬天地寒冷氣候影響人體地內分泌系統，使人體地甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進與加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素地分解，以增加機體地禦寒能力，這樣就造 體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物與脂肪地食物。

對於老時人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老時人地其它疾病，但應攝入充足地蛋白質，因為蛋白質地分解幫謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質地供給量以占總熱量地15至17%為好，所供給地蛋白質應以蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等，這些食物所含地蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必要氨基酸，營養錢值較高，可增加人體地耐寒與抗病能力。

結語：看了上面文章的介紹，相信你不會再愁年夜飯吃什麼了吧，年夜飯要吃的開心，但是也要注意健康哦!傷了身體就不好了!