營養師：減肥更應該吃牛肉，美肌補鐵好處多，瘦後不反彈！

吃肉就會變胖是許多減肥女孩的迷思，甚至三餐都只吃青菜追求體重輕盈。其實減肥，一定要吃肉，選好對的肉才可以讓身體吸收營養，減肥也更有效率。在肉當中，牛肉不但是女孩們元氣的來源，更有讓人變美的魔力。

「牛肉脂肪很多，是減肥時期的禁忌！」相信很多人都有這樣的想法，但其實紅肉是減肥時期很重要的營養，只要選對部位吃就沒錯。營養師表示，富含脂肪牛腹肉100克就敢達454卡，並不適合作為減肥的好食材，僅能滿足口腹之欲，然而精實的牛大腿肉卻僅140大卡，只有牛腹肉的三分之一。

高蛋白低卡路里的紅肉

想要提高基礎代謝率，就必須要增加肌肉，這時就該攝取大量的蛋白質。精實的牛肉含有大量蛋白質且少脂肪，確實搭配運動就可以長肌肉，漸漸變成易瘦體質。此外，精實的肉需要咀嚼更多次，會讓大腦產生飽足感。

好的蛋白質給你美肌

想要保有美麗的肌膚，優質的蛋白質是不可或缺的。蛋白質約由20種胺基酸構成，而牛肉則含有全部種類的胺基酸，可說是美肌的最好食材。此外，如果也確實攝取好的蛋白質，肌肉就會富含水份，肌膚也會水潤漂亮。與其去買高價的化妝品，還不如多吃精實紅肉，簡單就能做到肌膚保養。

不足的鐵通通補回來

女性要把缺乏的鐵補回來，精實牛肉是一大關鍵。鐵有兩種種類，一種是牛肉等動物性所含有的血紅素鐵，蔬菜等植物性所含有的是非鐵紅素鐵。動物性的血紅素鐵比非血紅素鐵高出5倍容易吸收。又因為血紅素鐵遇到維他命C更容易吸收，跟黃綠色蔬菜一起炒，吸收鐵更有效率。

【烹調牛肉的要點】

厚肉先退冰

有厚度的肉先放在室溫約30分鐘才可以開始調理，如果從冰箱裡拿出來，冷冷地就開始烹調，熱度就無法傳到肉裡，造成表面焦黑卻沒有熟透的情況。只要注意這點，在控制火候時就不太容易失誤。

怕肉硬可以切纖維

精實肉因為脂肪很少、蛋白質很多，所以一旦經過加熱就會變得很硬，如果不喜歡這種厚實口感的人可以把牛肉細切，切斷肉的纖維後再下鍋即可。可以選擇用炒的方式烹調，就不會覺得難以入口。

油＋醋醃漬肉馬上變軟

用油和醋醃漬肉類可以讓肉質變軟，這是因為可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口。這個方法對厚實的牛肉也有效，想減肥又想吃好口感的人不妨試試。