自己蒸包子、饅頭發酵是重點，我的做法更鬆軟好吃，早上孩子能吃十幾個！

2017-06-10

包子皮可不像餃子皮能在外面買，自己在家揉出來的面才最好。首先準備適量的麵粉，家裡有揉面袋的話，就倒入揉面袋中，加一點水和發酵粉，注意用量，然後開始絨面，一定要把發酵粉充分揉到麵粉的每一處，好讓面皮充分發酵，等你揉的差不多的時候就可以把麵團放在揉面袋中醒面。

接著我們在等待麵團發酵的時候開始準備包子餡，愛吃肉的你可以多切點肉餡，但也別是純肉餡，畢竟太油膩容易發胖，肉餡可以在買肉的時候請老闆幫忙絞碎，或者是自己在家剁也是一樣的，然後準備蔥薑蒜末和醬油，鹽等調味料，進行調味，按自己的口味就好。

做法

材料：牛肉500克、芹菜500克、大蔥2棵、五香粉1湯匙、橄欖油5湯匙、生抽2湯匙、鹽2湯匙、香油少許、麵粉500克、清水260克、酵母5克。

我採用一次發酵法，所以面要後和，先來調餡兒。牛肉剁碎，大蔥切碎，加進去，同時加入生抽、橄欖油、香油、鹽、五香粉。

拌勻後放一邊醃制十幾分鐘以入味兒。芹菜洗淨過開水焯軟後切碎，晾涼後放進去。拌勻，包子餡兒就拌好了。

餡兒拌好後，我們再來和麵，我用的是廚師機，省事兒。沒有也沒關係，把麵粉和酵母拌勻，添加清水和成軟硬適中的麵團。面和好以後，分成小劑子，擀開，包入餡兒。

包成包子。自己吃，形狀隨意，包不好也沒關係。蒸鍋添加熱水，把包子生坯放進去，蓋好鍋蓋，讓它發酵至表面更加鬆軟，拿起包子來會覺得特別輕盈，就表示發酵好了，然後開火，上汽後再有二十分鐘左右即可。

關火後立即把包子拾出來也不會擔心包子表皮會塌陷。看到這裡，您可看出來了，我這包子不是平常大家採用的兩次發酵法，這是一次發酵，麵粉加酵母和好後，立馬包成包子，然後放鍋裡發酵，發酵完成即可開火。這個做法零失敗，大家可以試試。

不少人都容易蒸破皮，所以這時你可以在蒸籠布上塗上一層實用油，當然還可以買不沾皮的蒸布，每一層包子別放太多，因為包子皮會遇熱膨脹，一堆包子擠在一起很影響美觀。