吃這幾類蔬菜前千萬要焯水，否則致癌幾率高，快告誡身邊的人

葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。

易發生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最佳不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質構成致癌物亞硝胺。

自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。

不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。

豆角一定要先洗後摘，假如清潔前先把豆角摘好，很簡單使表層的農藥和細菌污染到內部，然後極易引起拉肚子。

菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便幹結者都有幫助。