燜牛腩的做法有哪些？

燜牛腩的關鍵還是時間和火候的把控，有些人不懂得怎樣做這個燜牛腩，就會容易出現時間不過或者時間過長，這樣對牛腩的口感都是有影響的。合格的燜牛腩應該是帶有一些嚼勁，肉質入口即化。

主料

牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量;

調味料

食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙;

做法

1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。

2、再將牛腩焯一下水。

3、薑大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。

4、炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩。

6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。

7、一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。