酸包菜的醃制方法是怎樣的？

酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的性質和泡菜會有些類似，方法是一樣的。製作酸包菜重點是要把控好醃制的調料和醃制的時間，如果醃制時間不過或者過長，都會直接影響到酸包菜的口感和味道。

原料

大白菜5000克，食用：250克，糖250克，蘋果：250克，梨：250克，蒜：50克，蔥100克，紅辣椒：30克，花椒：25克，味精10克

方法

1.將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗乾淨，控幹水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。

2.將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月後可去除食用。

3.醃製品的中亞硝酸鹽的含量，在醃制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，醃製品一般都在一個月以後才可食用。