空腹喝優酪乳好嗎

發現所謂不能喝優酪乳的理由共有三個：

1、優酪乳中含有大量乳酸菌，空腹時飲用，乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。吃了大量食物之後，胃酸度下降，可以更好地讓乳酸菌發揮作用。

2、優酪乳的酸度太高，會刺激胃部，引起不適，傷胃。

3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣，優酪乳蛋白質含量豐富，故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

這些原因到底對不對？

1、優酪乳難道不是很酸的東西嗎？

看完網上的這些理由，告訴大家：如果優酪乳不是很酸，那麼無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，那麼吃飯的時候喝優酪乳，反而有促進消化的作用。

優酪乳難道不是很酸的東西嗎？

非也。優酪乳的製作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉澱的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達1.5以下。所以說，優酪乳的酸，比起胃酸的酸，只能說是小巫見大巫了。

我國消費者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮優酪乳的酸度都不算太高。只有經過久放，酸度不斷上升，才會有很酸的感覺。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點優酪乳，利用它來保護胃粘膜，減少酒精對胃的傷害。可見，優酪乳本身是護胃的食品。

可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，空腹喝優酪乳傷胃的說法基本上站不住腳。

2、空腹喝優酪乳保健價值降低？

那麼乳酸菌死亡的問題呢？她問。

的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養價值還在啊！並沒有白吃啊！即便沒有了乳酸菌，優酪乳的總體營養作用，仍然要優於牛奶。

而且，除了饑餓感很強的時候，飯前的胃中並不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之後，部分保健作用可能受到一些影響，但是營養價值仍然不受影響。有研究證明，乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了總比不喝要好。

其實，我們買的普通優酪乳（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

所以，吃普通優酪乳時，只要胃裡面舒服，不必過多地顧慮時間問題。

3、空腹喝優酪乳會浪費蛋白質嗎？

其實，優酪乳的營養成分非常適合代餐食用。說什麼蛋白質會浪費，只是在不瞭解優酪乳成分的情況下做的一種推測，在科學上並不能站住腳。100克調味優酪乳當中，標準數值是蛋白質含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自於蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6%。也就是說，優酪乳的三大營養素來源比非常合理，正好在營養學會推薦的理想範圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎麼會浪費蛋白質呢？